茶葉を摘み取り、生葉を萎れさせます。
葉を柔らかくすることで、これからの工程がしやすくなります。

葉に圧力をかけながら揉みます。
ここで、茶の形状を整え、茶葉の組織や細胞を破壊し
酸化酵素を含んだ茶汁を出し空気に触れさせます。
揉まれた後の茶葉は塊になっているので、必ずほぐしておきます。
この工程を挟むことで、
次の工程の酸化発酵が本格的に始まり均一に発酵されます。

更に、発酵させていきます。
発酵のやり方は様々ですが、紅茶は酸化発酵というやり方をします。
室温30度で湿度90％の環境下で約2～4時間静置します。
そうすると、皆様が見たことのある赤銅色へと変化します。

熱風で乾燥させます。
熱により酸化酵素の働きが止まり、茶葉の外観、風味が固定されます。
名前も『荒茶』へ変わり、貯蔵や輸送に耐えられる品質となります。
その後、余計な物は取り除かれ、グレード別に分け出荷されます。
質によって、オークションなどに出されることもあります。