奥能登地方独特の気候風土に育まれた『能登大納言』は、世界農業遺産に認定された能登地域で古くから栽培されている代表的な「地域在来種」。全国に数ある大納言小豆の中でも、粒の大きさ（普通小豆の約2～3倍の重さ）と艶やかで宝石のような鮮やかな赤い色が特徴の小豆です。

葛とわらび粉を絶妙な配合で合わせた生地を作り置きせず、なくなってきたら随時製造。 もっちり、ぷるんとした食感と透き通るような美しさの理由となっています。